Fisiologia do Sistema digestivo - Absorção

Ocorre no intestino delgado. Os nutrientes simplificados passam para o sangue e para a linfa nas vilosidades intestinais, de modo a passarem depois para as células.

Os lípidos e as vitaminas lipossolúveis são absorvidos pelo canal quilífero, enquanto os restos dos nutrientes e as vitaminas hidrossolúveis são conduzidos pelos vasos sanguíneos. As vilosidades têm apenas uma camada de células para permitir a absorção de todos os nutrientes. A água não é totalmente absorvida, pois é necessária para expelir as substâncias tóxicas.

Fisiologia do Sistema Digestivo - Enzimas

Boca:

• Amílase salivar - Transforma o amido em maltose

Estômago:

• Pepsina - Transforma as proteínas em polipeptídeos
• Lípase gástrica - Transforma os lípidos em ácidos gordos + glicerol

Pâncreas:

• Amílase pancreática - Transforma o amido em maltose
• Tripsina - Transforma polipeptídeos em dipeptídeos
• Lípase pancreática - Transforma os lípidos em ácidos gordos + glicerol  

Intestino delgado:

• Erepsina - Transforma os dipeptídeos em aminoácidos
• Maltase - Transforma a maltose em glicose + glicose
• Lactase - Transforma a lactose em glicose + galactose
• Sacarase - Transforma a sacarose em glicose + levulose

Fisiologia do Sistema Digestivo - Digestão

Boca

Digestão física: Mastigação - os alimentos são triturados e rasgados, através da ação dos dentes, língua e dos músculos da face. O objetivo é separar os alimentos em porções menores para ser mais fácil de digerir.

Digestão química: Ocorre com sucos que contêm enzimas. A ensalivação consiste  na mistura dos alimentos com a saliva (água + enzimas). Os órgãos que intervêm são a língua e as glândulas salivares. A amílase contida na saliva desdobra o amido (polissacarídeo) em maltose (dissacarídeo), água e amílase salivar.

Os processos da mastigação e da ensalivação transformam o alimento em bolo alimentar.

Deglutição

O bolo alimentar passa para a faringe através deste fenómeno. A língua levanta e empurra os alimentos para trás, o véu do paladar levanta e tapa a comunicação com as fossas nasais, a epiglote tapa a comunicação com o sistema respiratório, e o bolo alimentar desce.

https://comerouvirfalar.wordpress.com/2015/10/20/deglutição/
 
 



















Esófago

Digestão física: O bolo alimentar é empurrado através dos movimentos peristálticos, contrações dos músculos do órgão (processo físico).

Digestão química: As enzimas da boca continuam a atuar no bolo alimentar, porque o esófago tem pH neutro, como na boca.

Estômago

Digestão física: O estômago recebe os alimentos, depois, o esfíncter cárdico fecha e as paredes do estômago fazem uma onda a cada 20 segundos, facilitando o contacto entre o bolo alimentar eo suco gástrico. Estes movimentos também ajudam a separar o bolo em porções ainda menores.

Digestão química: O suco gástrico é composto por enzimas e ácido clorídrico. É fundamental por conter as enzimas que atuam no pH ácido do estômago e porque, por ser ácido, destrói as bactérias presentes no estômago. As enzimas que atuam no estômago são a pepsina (desdobra as proteínas em polipeptídeos) e a lipáse gástrica (separa os lípidos em ácidos gordos e glicerol).

Os dois tipos de digestão transformam o bolo alimentar em quimo-pasta homogénea que passa em jatos intermitentes através do píloro para o duodeno.

Intestino delgado

Digestão física: Movimentos peristálticos

Digestão química: Ação das enzimas, suco intestinal, suco pancreático e bílis

Transformam o quimo no quilo.

Intestino Grosso

Ocorre a absorção da água e sal. Existe produção de vitamina K e B12. A subtração de água dos restos não digeridos produz uma massa a excretar - as fezes.

Morfologia dos orgãos anexos do sistema digestivo

Língua 

Músculo localizado na boca, revestido por papilas gustativas. Tem a forma de uma folha. As papilas gustativas estão localizadas em diferentes locais na língua e detetam os 4 sabores: doce, salgado, ácido e amargo.














Glândulas salivares 

São sacos que segregam a saliva. Localizam-se na cabeça e existem três pares de glândulas:

1. Parótidas, localizam-se perto dos ouvidos;
2. Sub-linguais, localizam-se debaixo da língua, na parte anterior;
3. Sub-maxilares, localizam-se debaixo do maxilar inferior, na parte posterior.

 

Dentes

Localizam-se nos maxilares. O dente é constituído por uma parte exterior e outra interior. 

Na parte exterior, é constituído por: coroa - parte externa à gengiva; raíz - parte interna à raiz; colo - linha que separa a coroa da raíz. A raiz está encaixada no alvéolo dentário, que é preso à raíz através do cimento.

A parte interior do dente é constituída por camadas. A camada visível é o esmalte, que protege a coroa. O dente é composto por esmalte ou dentina, semelhante ao osso. Por dentro do esmalte, encontra-se a parte que lhe dá vida, a polpa dentária - parte mole constituída por vários canais sanguíneos e um nervo.

A boca é constituída por 32 dentes na fase adulta, que se dividem em 4 grupos consoante a função: incisivos - cortar, 8 dentes; caninos - rasgar, 4 dentes; pré-molares - triturar, 8 dentes; molares - triturar, 12 dentes.

Fígado

Localiza-se na parte direita da cavidade abdominal, ao lado do estômago. É o órgão mais volumoso, pesa 1,5Kg e tem a forma de um chapéu. Segrega a bílis, que é armazenada na vesícula biliar. É constituído por vários canais - o canal hepático conduz a bílis até ao canal cístico e este leva-a para a vesícula biliar. Quando a bílis é necessária, esta sai da vesícula e passa pelo canal colédoco até desaguar no duodeno.

Pancreas

Está entalado entre o estômago e o intestino delgado na cavidade abdominal. Tem a forma de folha e segrega o suco pancreático, que é conduzido para o duodeno ao mesmo tempo que a bílis, passando pelo canal pancreático, canal colédoco (partilhado com o figado) até desaguar no duodeno

Morfologia dos órgãos do tubo digestivo

Aqui está uma tabela com toda a morfologia dos órgãos do sistema digestivo:

Tabela da morfologia dos órgãos do tubo digestivo

Leis alimentares e Roda dos Alimentos

Alimentação racional - É a alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação e na Roda dos Alimentos: devemos ingerir os alimentos numa porporção adequada a nós.

Leis da Alimentação

• Lei da Quantidade: Devemos ingerir os alimentos em quantidades suficientes para satisfazer as nossas necessidades;
• Lei da Qualidade: devemos ingerir todos os nutrientes;
• Lei da Adequação: Devemos ingerir os nutrientes em quantidades adequada à nossa actividade e saúde;
• Lei da Harmonia: Devemos ingerir os alimentos seguindo a proporção da Roda dos Alimentos.

Roda dos Alimentos

A Roda dos Alimentos é uma representação gráfica, composta por 7 grupos de diferentes dimensões, que representam as proporções de grupos de alimentos que devemos ingerir na nossa alimentação diária.

                      Setores                             Porções/%

 Cereais, derivados e tubérculos                                                             4 a 11/ 28%

Horticolas                                                                                              3 a 5/ 23%

Fruta                                                                                                      3 a 5/20%

Lacticínios                                                                                             2 a 3/ 18%

Carnes, peixe e ovos                                                                             1,5 4,5/ 5%

Leguminosas                                                                                        1 a 2/ 4%

Gorduras e óleos                                                                                   1 a 3/ 2%

Nutrientes: Sais minerais

Os sais minerais são nutrientes inorgânicos e a sua função principal é reguladora, e a secundária é estrutural.


Cálcio- Constitui os ossos e dentes, 
carência- fraqueza óssea e cáries 
excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor- Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes 
carência- cáries dentárias 

Ferro- Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue. carência- Anemia 

Sódio- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos. carência- deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos. 
excesso- em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta. 

Cloro- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico. carência: deficiências nas reacções bioquímicas, problemas na digestão. 
excesso: em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas. 

Potássio- importante em conjunto com o sódio na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos. carência: deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular. 

Magnésio – importante para os músculos e actividade cerebral. carência: fraqueza muscular e problemas de memorização. 

Iodo- Regula a glândula tiróide carência: mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo.

Alimentos:
Iodo: alimentos marinhos
Ferro: carnes vermelhos, espinafres e agriões
Magnésio: nozes e peixe azul
Potássio: banana, batata, frutos secos
Cálcio: lacticínios 
Sódio: vegetais
Cloro: águas
Fósforo: alimentos ricos em proteínas

Super Size Me

Nas aulas de ciências, tivemos a oportunidade de visualizar o filme "Super Size Me".

Nome: "Super Size Me"
Realização: Morgan Spurlock
Ano: 2004

     Super Size Me é um documentário realizado e protagonizado por Morgan Spurlock, que acompanha o seu desafio de, durante 30 dias, se alimentar apenas de comida de Mc' Donalds, a maior cadeia internacional de fast food.

     O documentário inicia-se com uma introdução ao tipo de alimentação dos americanos, o povo mais obeso do mundo, onde 60% da população nem faz exercício físico e o fast food é um negócio altamente rentável.
     Morgan decide iniciar a sua aventura com uma ida a 5 médicos diferentes para lhe fazerem uma análise completa à saúde. Todos os médicos indicam que Morgan é uma pessoa saudável, acima da média americana (Morgan tinha uma alimentação saudável e fazia exercício físico). O seu peso inicial seria de 84Kg, em fevereiro de 2003.
     Iniciou-se assim á aventura, e passado apenas 2 dias, Morgan já sentia o seu corpo a mudar, além de engordar logo 4 Kg. 12 dias depois de iniciar o processo, Morgan foi ao médico, onde verificou que ganhou outros 4 Kg, tendo nesse momento 92Kg.
     Nesta fase, Morgan já sentia alguma mudança do seu estado mental, começou a sentir-se cansado,
com fome e apenas pensava em comer fast food.
     Durante o desafio, Morgan teve a oportunidade de visitar vários locais, para analisar a sua comida, níveis de saúde...Por exemplo, em muitas escolas americanas, a comida servida na cantina é muito calorífica, sendo dos principais responsáveis pela obesidade infantil extrema
     Já perto de terminar o desafio, Morgan começou a sentir complicações a respirar, para além de ter falhas nos rins, vómitos, cansaço e infeções no estômago. Apesar dos médicos advertirem-no a parar, Morgan determinou-se a concluir o desafio.
     No final, Morgan Spurlock pesava 95, 2Kg (11Kg a mais), sentido vários problemas no sistema circulatório e digestivo, com um aumento de massa corporal de 11%. Morgan levou 14 meses a perder o peso ganho, mas muitos problemas de saúde ganhos foram irreversíveis.

Concluindo, a mensagem principal deste filme foi mostrar os problemas de saúde e a gravidade que o fast food em excesso provoca. Foi também importante para sensibilizar a sociedade, principalmente a América, a tornar os seus hábitos alimentares mais saudáveis, de modo a poderem viver uma vida mais tranquila e proveitosa. O feedback deste documentáro foi tanto, que levou o Mc' Donalds a retirar o tamanho Super Size do seu menu.

Nutrientes - As doenças das vitaminas

Doenças por:

Excesso (Hipervitaminose):

Nas vitaminas hidrossolúveis nunca há excesso, pois são expelidas pela respiração. O excesso de vitaminas lipossolúveis podem causar algumas complicações, mas nunca são graves.

Carência (Avitaminose):

• A: Xeroftalmia e atraso no crescimento;
• B1: Beri-beri, paralisia muscular
• B2: Inflamação nos cantos da boca
• B3 ou PP: Pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas
• B6: Fadiga, lesões cutâneas, vómitos e vertigens
• B12: Anemia perniciosa
• C: Escorbuto, degradação óssea, sangramento das gengivas, dentes caem
• D: Raquitismo, Deformações ósseas
• E: Esterilidade e anemia
• K: Hemorragias

Alimentos ricos em vitamina:

• A: Fígado, cenoura, verduras folhosos, abóbora, laticínios
• Complexo vitamínico B: Cereais integrais, vegetais, frutas, ovos, lacticínios, feijões
• C: Frutas e verduras cruas
• D: Laticínios, cereais, peixe, fígado, ovos, óleo de fígado de bacalhau
• E: Óleos vegetais, ovos, peixes, verduras folhosas, feijões, cereais integrais
• K: folhas verdes, couve flor, cerais

Nutrientes - a função das vitaminas

As vitaminas são compostas por três moléculas: carbono, hidrogénio e oxigénio. As vitaminas são classificadas com letras: A, complexo vitamínico B, C, D, E e K.

As vitaminas podem ser:

• Hidrossolúveis: Solúveis em água (B, C e B3);
• Lipossolúveis: Solúveis em lípidos (A, D, E e K);
• Termoestáveis: Adaptam-se à variação de temperatura (B2, D e E);
• Termolábeis: Instáveis à variação da temperatura,

A função principal é a reguladora.

Vitamina A: Retinol; Axeroftol

Proteção de infeções. Fundamental na saúde da pele, olhos, unhas, protege os órgãos respiratórios e os olhos e é importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes. É destruída pela luz intensa.

Complexo Vitamínico B

Os vários elementos do complexo trabalham em conjunto, no controlo da utilização dos lípidos, glúcidos e proteínas. São importantes para o bom funcionamento do sistema nervoso e a manutenção da vitalidade. As vitaminas do complexo B são destruídas pelo cozimento, armazenamento e pelos métodos modernos do processo alimentar.

Vitamina C: ácido ascórbico

Resistência contra infeções, cicatrização de feridas e recuperação de doenças. É necessária para a absorção das vitaminas e sais minerais, e deve ser diariamente ingerida, pois não consegue ser armazenada. É destruída pela exposição ao ar, luz e calor.

Vitamina D: calciferol e antirraquítica

Importante na absorção de sais minerais, principalmente o cálcio. Fundamental para o fortalecimento dos ossos e dentes.

Vitamina E

Importante no desenvolvimento normal e auxilia na utilização da vitamina A. Também ajuda nos tecidos musculares e no sistema nervoso.

Vitamina K

Fundamental na coagulação normal do sangue.

Nutrientes - a Água

A água é constituída por hidrogénio e oxigénio.

A água constitui 65 a 70% do nosso corpo. Mantém a temperatura corporal e o equilíbrio bioquímico, expele as substâncias tóxicas, pela urina, e ainda faz parte dos fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa)

A sua função principal é a reguladora, pois constitui o meio celular (dentro e fora), onde ocorrem as reações bioquímicas, logo, a ingestão de água contribui para o bom funcionamento e equilíbrio do organismo.

Nutrientes - Os lípidos

Os lípidos são constituídos por três elementos: carbono, hidrogénio e oxigénio. São formados por três ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol). Quando os ácidos estão apenas ligados ao álcool dizem-se gorduras saturadas. Quando estão ligados ao álcool e entre si, são gorduras insaturadas ou polinsaturadas.

Os lípidos são insolúveis na água. Quando misturados, formam emulsões - o liquido está no outro na forma de gotas. Estas emulsões podem ser:

• Emulsões estáveis: as gotas permanecem algum tempo dentro do liquido não gorduroso (azeite e vinagre, por ex.)
• Emulsões instáveis: as gotas juntam-se, sobem, e pouco tempo depois desaparecem (azeite e água)

As gorduras animais são saturadas e encontram-se no estado sólido à temperatura ambiente. As gorduras vegetais são insaturadas ou polinsaturadas e estão no estado líquido à temperatura ambiente. Em crianças devemos ingerir 50% de gordura animal e 50% de vegetal. Em adultos, passam a 33% e 67%, respetivamente.

Dados gerais

Função principal: Energia calorífica (20 a 30% da energia diária)
Função secundária: Estrutural (quando há excesso de lípidos, armazenam-se em forma de gorduras)

Doenças por:

• Carência: Envelhecimento da pele; Falta de concentração
• Excesso: Diabetes; Obesidade; Aterosclerose; Doenças cardiovasculares

Nutrientes - os hidratos de carbono

Os hidratos de carbono, também chamados glícidos ou glúcidos, são compostos por 3 elementos: carbono, hidrogénio e oxigénio. São macromoléculas desenvolvidas em conjuntos de moléculas mais simples: os Monossacarídeos.

Os hidratos podem ser constituídos por:

• Monossacarídeos: Uma molécula mais simples (Glicose, Frutose...)
• Dissacarídeos: Duas moléculas mais simples (Sacarose, Lactose...)
• Polissacarídeos: Várias moléculas simples juntas (Amido, Celulose...)

As fibras vegetais - Celulose- são glícidos não digeridos pelo organismo. Elas aumentam o volume das fezes, regulam o trânsito intestinal e previnem doenças como a obstipação e o cancro.

Dados gerais

Função principal: Energia motora (fornecem 60% da energia diária)
Função secundária: Estrutural (em excesso, os glúcidos transformam-se em gordura)

Doenças por:

• Carência: Hipoglicemia
• Excesso: Cárie dentária; obesidade; doenças cardiovasculares; diabetes

Nutrientes - os Prótidos

Os Prótidos são constituídos pelos elementos químicos: carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto. São macromoléculas que se desenvolvem por moléculas simples: os Aminoácidos.

Os prótidos podem ser:

• Dipéptideos - Constituídos por dois aminoácidos;
• Polipéptideos - Constituídos entre 3 a 100 aminoácidos;
• Proteínas - Constituídas por mais de 100 aminoácidos.

Existem 20 tipos diferentes de aminoácidos, no entanto, o corpo humano só consegue produzir 12 deles, sendo que os restantes encontramos nos alimentos. Estes 8 aminoácidos chamam-se aminoácidos essenciais.

As proteínas podem ser classificadas como:

• Completas: Se contêm os 8 aminoácidos essenciais;
• Incompletas: As que contêm menos de 8 aminoácidos essenciais.

As proteínas completas podem ser classificadas como:

• Completas equilibradas: quando os 8 aminoácidos estão em quantidades proporcionais entre eles;
• Completas desequilibradas: Quando os 8 aminoácidos têm proporções muito distintas, não sendo tão adequadas ao organismo.

Dados gerais

Função principal: Plástica ou Estrutural
Função secundária: Energética

Doenças por:

1. Carência: Kwashiorkor - edema da fome. Dá atraso no crescimento físico e mental;
2. Excesso: Gota, reumatismo, doenças cardiovasculares.

Os Nutrientes

Nutrientes- São os constituintes dos alimentos, utilizados no metabolismo celular, ou seja, as reações químicas que ocorrem no organismo.

Os nutrientes podem ser classificados quanto à sua constituição e à sua função

Constituição: 

1. Orgânicos: Vitaminas, Lípidos, Glúcidos, Prótidos
2. Inorgânicos: Água, Sais minerais

Função:

1. Energéticos: Lípidos, Glúcidos
2. Reguladores: Água, Vitaminas,Sais minerais
3. Estruturais: Prótidos, Água

História da Alimentação e Fatores

História da Alimentação

A alimentação sofreu várias alterações ao longo da História. Estas alterações foram, em algumas alturas, tão drásticas que originaram uma revolução alimentar. Podemos considerar três Revoluções ao longo da História:

• 1ª Revolução alimentar: Passagem do Homem de nómada a sedentário. A dedicação da população apenas à agricultura e à pecuária tornaram a alimentação desequilibrada.

• 2ª Revolução Alimentar: Passagem da sedentarização à troca de produtos. O Homem passou a ter a seu dispor uma maior variedade de alimentos, o que permitiu uma alimentação equilibrada.

• 3ª Revolução: Passagem da troca de produtos à utilização da moeda. O Homem passou a alimentar-se dos produtos à sua disponibilidade financeira, o que tornou a alimentação novamente desequilibrada.

Fatores que influenciam a alimentação

Os fatores que influenciam a alimentação são:

1. Socio-culturais: Conflitos armados, Etnias/Tribos, Religião
2. Económicos: Riqueza/Pobreza, Conflitos Armados, Economia
3. Geográficos: Clima, Relevo, Localização geográfica. isolamento geográfico