Nutrientes - Os lípidos

Os lípidos são constituídos por três elementos: carbono, hidrogénio e oxigénio. São formados por três ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol). Quando os ácidos estão apenas ligados ao álcool dizem-se gorduras saturadas. Quando estão ligados ao álcool e entre si, são gorduras insaturadas ou polinsaturadas.

Os lípidos são insolúveis na água. Quando misturados, formam emulsões - o liquido está no outro na forma de gotas. Estas emulsões podem ser:

• Emulsões estáveis: as gotas permanecem algum tempo dentro do liquido não gorduroso (azeite e vinagre, por ex.)
• Emulsões instáveis: as gotas juntam-se, sobem, e pouco tempo depois desaparecem (azeite e água)

As gorduras animais são saturadas e encontram-se no estado sólido à temperatura ambiente. As gorduras vegetais são insaturadas ou polinsaturadas e estão no estado líquido à temperatura ambiente. Em crianças devemos ingerir 50% de gordura animal e 50% de vegetal. Em adultos, passam a 33% e 67%, respetivamente.

Dados gerais

Função principal: Energia calorífica (20 a 30% da energia diária)
Função secundária: Estrutural (quando há excesso de lípidos, armazenam-se em forma de gorduras)

Doenças por:

• Carência: Envelhecimento da pele; Falta de concentração
• Excesso: Diabetes; Obesidade; Aterosclerose; Doenças cardiovasculares